Willkommen zum Brotbäckerei Werkstatt! In diesem Kurs werden wir die faszinierende Kunst der Sauerteigführung entdecken und Schritt für Schritt lernen, wie aus Mehl und Wasser ein lebendiger Teig mit Charakter entsteht. Wir backen aromatische Brote mit knuspriger Kruste und saftiger Krume, verstehen die Bedeutung von Fermentation, Zeit und Temperatur und entwickeln ein Gefühl für den richtigen Reifegrad. Lassen Sie uns gemeinsam eine spannende Reise durch die Welt des Sauerteigs unternehmen.

Theoretischer Teil: Sauerteig, Fermentation und Teigführung

Zu Beginn widmen wir uns den Grundlagen des Sauerteigs und seiner besonderen Eigenschaften. Sie erfahren, wie ein Sauerteig entsteht, welche Rolle Mikroorganismen spielen und wie unterschiedliche Mehlsorten die Entwicklung und das Aroma beeinflussen. Wir beschäftigen uns intensiv mit Reifezuständen, Hydration und Fermentationszeiten und verstehen, wie eine stabile und aktive Kultur aufgebaut und gepflegt wird. Zudem lernen Sie zentrale Techniken der Sauerteigführung kennen, die entscheidend für Geschmack, Struktur und Bekömmlichkeit des fertigen Brotes sind.

Verkostung

Nachdem wir die theoretischen Grundlagen abgedeckt haben, widmen wir uns der Verkostung verschiedener Sauerteig-Produkte, wie z.B.:

Klassisches Mischbrot mit Weizen-, Dinkel- und Roggenmehl

Klassisches Mischbrot mit Jalapeno und Cheddar Käse

Der „All-time-Crowdpleaser“: Matcha-Hafermilch-Weisse-Schokolade Weizenbrot

Roggen-Dinkelbrot mit Koriander und Kümmel

Foccacia

Sauerteig Cracker mit einer Samenmischung und Hefeflocken

Dazu verschiedene Dips: Olivenöl, gesalzene Butter, Hummus, Frischkäse etc.

Sauerteig in der Praxis – Schritt für Schritt

Nach der gemeinsamen Verkostung tauchen wir in die praktische Arbeit ein. Schritt für Schritt setzt jeder Teilnehmerin einen eigenen Sauerteig an – von der Auswahl des passenden Mehls über das richtige Mischungsverhältnis von Mehl und Wasser bis hin zur optimalen Temperaturführung. Wir besprechen, woran Sie die Aktivität Ihres Ansatzes erkennen, wie sich Duft und Konsistenz im Laufe der Zeit verändern und worauf es bei den ersten Fütterungen ankommt. So legen Sie die Grundlage für einen stabilen, lebendigen Sauerteig, den Sie selbstständig weiterführen und pflegen können.

Ablauf
✔  Stimmungsvoller Empfang und Begrüßung durch unsere Sauerteig-Fee 
✔  Theoretische Einführung in die Welt des Sauerteiges
✔  Verkostung verschiedener Sauerteigbrote mit Dips
✔  Gemeinsame Zubereitung des Sauerteiges für die Mitnahme nach Hause
✔  Aushändigung der Rezepte erfolgt per E-mail

⏳ Dauer

3 Stunden. Verkostung und Getränke (Wasser, Tee, Kaffeespezialitäten) sind im Menüpreis inbegriffen.

📍Ort
Foodatlas Kochschule Berlin (@ Leicht Küchen)
Bismarckstraße 38 | 10627 Berlin-Charlottenburg

🧑‍🍳 Kocherfahrung
Unser Brotbäckerei Werkstatt richtet sich an alle, die ihre Backfähigkeiten erweitern und einzigartige Brote entdecken möchten. Es sind keine Vorkenntnisse erforderlich.

🧑‍🍳 Teilnehmerzahl
Mit einer kleinen Gruppe von 10 bis 14 Teilnehmer:innen bleibt genug Raum für persönliche Anleitung, individuelle Fragen und gemeinsames Kochvergnügen.