Peruanische Causa Rosa - Kartoffel-Avocado Schichtspeise
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19 Mrz Causa Rosa

Koriander-Kartoffel-Kuchen mit roter Bete und Avocado aus Peru. Die Causa ist ein traditionelles Gericht, bei dem die Zutaten geschichtet werden und die Grundlage Kartoffelpüree ist. Wir fügen Rote Bete, Karotten und Avocado hinzu für eine herrliche Farbkombination und als Vitamin-Booster!

Causa Rosa

Ergibt 4 Portionen
Dauert etwa 60 Minuten

Zutaten für das Kartoffelpüree
eine Handvoll Koriander
500 g mehligkochende Kartoffeln, ungeschält
1 Prise Salz
1 EL Amarillo-Chili-Paste 
50 ml Pflanzenöl
4 EL Olivensauce (s.u.) zum Servieren

Zutaten für das Topping
75 g gekochte Karotten, gewürfelt
75 g gekochte Rote Bete, gewürfelt
1 Chili, fein gehackt
1 EL fein gehackte Korianderblätter
3 EL Mayonnaise
½ kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
1 Stück Ingwer von 1,5 cm, geschält und fein gehackt
Saft von ½ Limette
1 große reife Avocado, leicht zerdrückt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung des Kartoffelpürees
Zuerst die mehligen Kartoffeln verarbeiten. Hierfür Koriander in die Küchenmaschine geben und mit etwas Wasser pürieren. Die Kartoffeln mit etwas Salz weich kochen. Wenn sie kalt genug zum Anfassen sind, schälen und pürieren.

Salz und Amarillo-Chili-Paste hinzufügen und nach und nach das gesamte Öl unter ständigem Schlagen dazugeben, bis das Püree glatt ist und sich von dem Schüsselrand löst.

Korianderpüree hinzufügen und gründlich vermengen.

Zubereitung des Toppings

Für das Topping Karotten, Rote Bete, Chili, Koriander, Mayonnaise, Zwiebel, Ingwer und Limettensaft in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine runde Form von 8 cm Durchmesser auf einen Teller setzen. Etwas Kartoffelpüree hineingeben und herunterdrücken. Dann eine Lage Avocadopüree und darauf eine Lage der Karotten-Rote-Bete-Mischung geben.

Die Form entfernen und mit einen großen Löffel Olivensauce dazu reichen.

Amarillo-Chili-Paste

Es empfiehlt sich, größere Mengen als für das jeweilige Rezept benötigt herzustellen (die Paste kann im Tiefkühler im luftdichten Behälter 6 Monate aufbewahrt werden). Wenn Ihnen Zeit oder Lust fehlt, diese Paste herzustellen, können Sie etwas Chili mit ein wenig Öl oder Wasser in der Küchenmaschine mixen. Dieses Grundrezept funktioniert mit allen Chilisorten, aber die weitaus häufigste Verwendung finden Amarillo, Panca oder Rocoto.

1 EL Pflanzenöl in einen großen Topf mit schwerem Boden geben. Bei mittlerer Hitze erhitzen und dann 100 g gefrorene oder frisch entkernte Chilis Ihrer Wahl bzw. 35 g entkernte und grob gehackte getrocknete Chilis und ½ fein gehackte kleine Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten unter regelmäßigem Umrühren braten.

2 zerstoßene Knoblauchzehen hinzufügen und 5 Minuten braten, bis alles sehr weich ist, ohne Farbe angenommen zu haben.

Topfinhalt in die Küchenmaschine geben und glatt rühren. Im sterilisierten Deckelglas im Kühlschrank aufbewahren. Ergibt ca. 190 g.

Rezept Olivensauce
Diese ölige Sauce hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich für Oktopus in Olivensauce, Koriander-Kartoffel-Kuchen oder als Dip. Bitte widerstehen Sie der Versuchung, die Sauce nur mit Olivenöl herzustellen, da es viel zu stark im Geschmack ist.

1 Ei und 2 EL Limettensaft in die Küchenmaschine geben und vermengen. 200 ml Pflanzenöl und 100 ml kalt gepresstes Olivenöl (extra vergine) in einem Krug vermengen und dann nach und nach bei laufendem Motor in die Küchenmaschine geben – sobald die Mayonnaise anfängt anzudicken und sich zu einer Emulsion verbindet, kann die Geschwindigkeit erhöht werden.

15 g Kalamata- oder andere schwarze Oliven hinzufügen und glatt rühren. 1 Spritzer Worcestershiresauce dazugeben und je nach Bedarf nachwürzen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche. Ergibt ca. 400 ml.

Foodatlas Team wünscht Ihnen Guten Appetit!



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